légumes farcis

Recette de la farce pour 4 grosses tomates

200 g de chair à saucisse
1 œuf
1 belle échalote émincée
1 CS de persil plat haché
4 CS de chapelure
1/2 CC de sel

Mélanger tous les ingrédients et remplir les légumes évidés
Préchauffer le four à 180°
Étaler une fine couche d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four, y poser les légumes farcis et les morceaux provenant des légumes évidés et éventuellement des pommes de terre en morceaux ou du riz pour absorber le jus de cuisson
Ajouter quelques feuilles de thym frais et des gousses d'ail en chemise
Enfourner pour 1 h 40

crumble de saumon

recette de ma vieille copine Danie

Servir accompagné une salade verte et d'un vin blanc sec, pouilly fumé, chablis, bourgogne aligoté…

Choucroute familiale de Lorraine

Meilleure faite la veille

tarte à la rhubarbe

Pour un plat à tarte de 30cm

Garniture :

600g de rhubarbe ( poids épluché)

50g de beurre

4 œufs

100g de crème fraiche épaisse (crue, c'est beaucoup mieux)

300g de sucre de canne (complet, non raffiné, parfait)

60g de sucre en poudre ordinaire (blanc!)

Pâte brisée :

125g de beurre – 125g de sucre – 250g de farine – 1cc de sel – 10cl d'eau

à faire en avance, la veille, c'est possible et pratique… bien évidemment à mettre à rassir au frigo !

Méthode:

La veille aussi, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons, la faire dégorger en saupoudrant les 60g de sucre blanc, mettre au frigo (à coté de la pâte brisée).

Le lendemain, jeter le sirop obtenu, étaler la pâte brisée très fine et la mettre dans le plat à tartre.

Poser dessus la rhubarbe égouttée, bien la répartir sur toute la surface du moule.

Dans un bol, fouetter les œufs, la crème et 80g du sucre de canne.

Verser le mélange sur la tarte et y saupoudrer le reste du sucre.

Couper le beurre en petits morceaux de la taille d'une noisette et le parsemer sur la tarte.

Cuire à four chaud 200°pendant 35 à 40mn.

la moule de Barfleur

Blanche comme le lait, grasse comme le lard…telle était la réclame de Bébert sur le marché de Barneville! Je le revois avec sa toute petite table de marché et sa bouille de Normand!

moules crues 

moules cuites

Voici comment ma mère les préparait:

1kg de moules pour 2 personnes

2 échalotes moyennes

40g de beurre (normand!)

2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière

1 poignée de persil plat haché

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, y faire blondir les échalotes hachées. 

A feu vif, jeter les moules (épluchées et lavées bien sûr), remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes, environ 5 à 7 min.

Ajouter la crème fraiche et le persil, bien remuer, c'est prêt!

Et le vin blanc me direz-vous?

Dans le verre, à déguster avec les moules, surtout pas dans les moules, si vous voulez découvrir le goût subtil de la moule de Barfleur…

Essayez, vous m'en direz des nouvelles…

Fricassée de la Côte des Isles aux tagliatelles

Pour 2 personnes en plat principal - Pour 4 personnes en entrée
Préparation: 45mn - Cuisson 20mn     

  

1 homard de 500g
4 noix de coquilles St Jacques
2 échalotes
2 carottes
2 branches de céleri tendres
2 gousses d'ail
25 cl d'un bon vin blanc
2 cs de whisky
1 cc de ketchup
1 cc de sel
1/2 cc de paprika
2 cs d'huile d'olive
poivre moulu 3 ou 4 tours de moulin
2 cs de crème fraîche
tagliatelles 30 à 50 g par personnes

The terrine de homard

TERRINE DE HOMARD A LA NORMANDE

A préparer mini 3 jours avant de consommer

Pour une terrine de 500g (6 personnes)

1 homard mâle d'environ 650g (épaté possible) 

165g de pommes reinette clochard (poids épluché) 

3cc de calva 

1cc sel de guérande moulu 

15cl crème crue épaisse 

2 œufs entiers 

2 ou 3 tours de moulin de poivre blanc 

1/2 cc agar agar 

2cs persil plat haché gros

Pâte feuilletée simplifée

Exemple: feuilletés au gruyère

6 petits suisses

même poids de farine 

beurre mou (ou margarine) : poids de 3 petits suisses 

1⁄2 cc de sel

Dans un saladier, mélanger le tout, laisser reposer au frigo 1h. Étaler la pâte au rouleau, sur du papier sulfurisé, découper avec une roulette.

Cuisson : 180° chaleur tournante ou 200° chaleur traditionnelle 

Temps : 8 à 15min à surveiller suivant qu’il s’agisse de simples feuilletés plats ou de roulés fourrés
Mettre dans le four chaud

Pavé au miel

Pour un moule à cake de 24cm

Préparation 20mn - Cuisson : 60mn

140g de farine de blé + 60g de farine de sarrazin

ou 200g de farine d'épeautre

60g de sucre en poudre (de canne) 

200g de miel liquide
12cl de lait 

2 œufs
80g de beurre salé 

2 cuillerées à café de levure chimique = 2/3 d'un paquet

Teurgoule

Pour 8 personnes

1 l de lait entier cru

120 g de riz rond 

120 g de sucre de canne (sucre complet de canne du pérou donne une très jolie couleur !)

50 g de beurre salé 

2 cuillerées à soupe de crème (crue) 

1 pointe de couteau de cannelle (ou un sachet de sucre vanillé)

Thermostat 120° chaleur tournante - cuisson 6 heures 

Mettre le riz et le sucre dans la jatte en grès. Faire bouillir le lait avec le beurre, la crème et la cannelle Verser sur le riz, mélanger.

Mettre au four.

Jatte à teurgoule 

Visitandine

4 blancs d'œufs (environ 140g)

200g de sucre en poudre 

100g de beurre 

100g de farine
1 zeste de citron 

un moule à cake 24cm beurré (ou non si en silicone)

Allumer le four thermostat 5 ou 180°. 

Faire ramollir le beurre. 

Éplucher le citron avec un couteau économe, hacher les morceaux de zeste très fins. 

Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que la pâte blanchisse. 

Monter les blancs en neige très ferme (avec quelques gouttes de citron). 

Ajouter les blancs en neige au mélange beurre/sucre, puis la farine et le zeste rapé. 

Enfourner à four chaud pendant 45mn.

Vérifier la cuisson avec une pique, qui doit ressortir sèche du gâteau, sinon prolonger de quelques minutes.