tarte à la rhubarbe

Pour un plat à tarte de 30cm

Garniture :

600g de rhubarbe ( poids épluché)

50g de beurre

4 œufs

100g de crème fraiche épaisse (crue, c'est beaucoup mieux)

300g de sucre de canne (complet, non raffiné, parfait)

60g de sucre en poudre ordinaire (blanc!)

Pâte brisée :

125g de beurre – 125g de sucre – 250g de farine – 1cc de sel – 10cl d'eau

à faire en avance, la veille, c'est possible et pratique… bien évidemment à mettre à rassir au frigo !

Méthode:

La veille aussi, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons, la faire dégorger en saupoudrant les 60g de sucre blanc, mettre au frigo (à coté de la pâte brisée).

Le lendemain, jeter le sirop obtenu, étaler la pâte brisée très fine et la mettre dans le plat à tartre.

Poser dessus la rhubarbe égouttée, bien la répartir sur toute la surface du moule.

Dans un bol, fouetter les œufs, la crème et 80g du sucre de canne.

Verser le mélange sur la tarte et y saupoudrer le reste du sucre.

Couper le beurre en petits morceaux de la taille d'une noisette et le parsemer sur la tarte.

Cuire à four chaud 200°pendant 35 à 40mn.